春天是万物复苏的季节，也是品尝新鲜食材的好时节。在这个季节里，香椿以其独特的香气和鲜嫩的口感成为餐桌上的宠儿。今天，就让我们一起来学习一道简单又美味的家常菜——香椿鸡蛋饼。

香椿不仅味道独特，还富含多种营养成分，如维生素C、胡萝卜素以及钙、磷等矿物质。将它与鸡蛋搭配，不仅能提升菜肴的风味，还能让这道菜更加健康美味。接下来，就跟着步骤一起动手制作吧！

准备材料：

- 香椿一小把（约50克）

- 鸡蛋两个

- 盐适量

- 面粉一勺

- 清水适量

制作步骤：

1. 处理香椿

将香椿摘洗干净后，放入沸水中焯烫30秒左右，这样可以去除香椿的部分涩味。焯好后捞出沥干水分，切成细碎的小段备用。

2. 调制面糊

在一个大碗中打入两个鸡蛋，加入切好的香椿碎，再撒入少许盐调味。接着倒入一勺面粉，慢慢加入清水搅拌均匀，直至形成浓稠适中的面糊状。

3. 煎制鸡蛋饼

平底锅预热后刷上一层薄薄的油，舀入适量的面糊，摊平成圆形。开小火慢煎至底部定型并呈现金黄色时翻面，继续煎至另一面也呈金黄色即可出锅。

4. 装盘享用

将煎好的香椿鸡蛋饼摆放在盘中，趁热食用，外酥里嫩，香气扑鼻，让人食欲大增。

小贴士：

- 焯香椿时不要时间过长，以免影响其营养成分和口感。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以在面糊中加入一些葱花或虾皮提味。

学会了这道香椿鸡蛋饼的做法，不妨在周末的时候给家人露一手，让他们也感受一下春天的味道。快来试试吧，相信你一定能够轻松掌握这门手艺！