在厨房里，炒菜是一件既简单又需要技巧的事情。对于一些食材来说，如果处理不当，就容易出现各种问题，比如炒木耳的时候，很多人会遇到“炸锅”的情况。那么，怎样才能让木耳炒得既美味又安全呢？

首先，选择新鲜的木耳至关重要。新鲜的木耳质地柔软，水分适中，不容易在高温下爆溅。购买时尽量挑选那些颜色自然、无异味的木耳，这样的木耳质量较好，烹饪起来也更放心。

其次，在烹饪前要对木耳进行充分的浸泡和清洗。将干木耳放入清水中浸泡约30分钟至完全舒展，期间可以轻轻揉搓，帮助去除表面的杂质。这样不仅能让木耳更加入味，还能有效减少烹饪时的油溅现象。

第三，控制好油温是避免炸锅的关键。在锅中倒入适量的油后，先不要急于放木耳，而是等待油温升至五成热左右（即手放在锅上方能感受到明显的热气但不至于冒烟）。这时再加入木耳，既能保证其快速熟透，又能防止油温过高导致飞溅。

此外，在翻炒过程中动作要轻柔且均匀，避免用力过猛或者频繁搅动，以免造成木耳破损或飞溅。同时，可以根据个人口味添加适量的调味料，如盐、酱油等，但要注意量不宜过多，以免掩盖木耳本身的鲜美。

最后，记得在出锅前加入一些葱花或其他香料提味增香，使整道菜肴更加诱人可口。通过以上方法，相信即使是初学者也能轻松掌握炒木耳的技巧，做出一道色香味俱佳的家常美食。

总之，只要掌握了正确的选材、处理以及操作方法，就能轻松应对炒木耳时可能出现的各种状况，享受健康又美味的餐食体验。