红烧排骨是一道非常经典的中式家常菜，色香味俱全，深受大家的喜爱。它不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。今天就来分享一下我家里常做的“家常红烧排骨”的做法，步骤清晰、味道正宗，非常适合新手尝试。

一、食材准备

- 排骨：500克（选用带点肥肉的肋排更香）

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 蒜：3瓣（拍碎）

- 冰糖：1小勺（或白砂糖）

- 生抽：2大勺

- 老抽：1小勺（上色用）

- 料酒：1大勺

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 桂皮：一小段

- 清水：适量

- 盐：少许（根据口味调整）

二、制作步骤

1. 排骨焯水

将排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净备用。

> 小贴士：焯水可以有效去除血水和腥味，让成品更鲜美。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入少量冰糖（或白糖），小火慢慢炒至呈琥珀色（注意不要糊），然后放入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

3. 加入调料

加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。接着倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

4. 加水炖煮

加入足够的热水，水量要没过排骨。大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮约40分钟，或者直到排骨软烂。

5. 收汁调味

待排骨酥烂后，开盖转大火收汁，期间不断翻动，让汤汁浓稠并均匀包裹在排骨上。根据个人口味加入适量盐调味。

6. 出锅装盘

最后撒上葱段，淋上少许香油提香，即可盛出装盘，一道香喷喷的家常红烧排骨就完成了。

三、小贴士

- 焯水时加点料酒能有效去腥。

- 炒糖色是关键步骤，颜色太浅则不够香，太深则容易发苦。

- 可以根据喜好加入土豆、胡萝卜等配菜一起炖煮，更加丰富营养。

- 如果喜欢酱汁浓郁，可以在收汁时稍微多留一点汤汁。

四、总结

家常红烧排骨虽然看似简单，但想要做到入口即化、酱香浓郁，还是需要掌握一些小技巧。只要按照以上步骤来做，基本上都能成功。周末在家为自己和家人做一顿美味的红烧排骨，既满足口腹之欲，也充满了家的温暖。

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