【干锅鱼块的做法】干锅鱼块是一道具有浓郁地方风味的川菜，以鲜香麻辣、口感丰富著称。鱼块经过煎制后，搭配多种调料和配菜翻炒而成，深受广大食客喜爱。以下为干锅鱼块的详细做法总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 鱼块 | 500克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 青蒜 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒 | 10粒左右 |
二、步骤详解
1. 处理鱼块
鱼块洗净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 煎鱼块
热锅凉油，将鱼块放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香底料
锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入鱼块翻炒
将煎好的鱼块倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，加入适量清水或高汤。
5. 调味收汁
加入生抽、白糖、盐调味，大火烧开后转小火炖煮5分钟左右，让鱼块充分吸收汤汁。
6. 撒青蒜出锅
最后撒上切好的青蒜段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鱼块建议选用肉质紧实的鱼类，如草鱼、鲫鱼等。
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒数量。
- 可根据个人喜好添加土豆、藕片等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干锅鱼块。这道菜不仅味道独特，还能带来满满的食欲，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
