【自制豆腐乳的家常做法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，味道香辣可口，非常适合搭配米饭或作为小菜食用。在家制作豆腐乳不仅卫生、安全，还能根据个人口味进行调整。下面是一份简单易学的家常豆腐乳制作方法，适合家庭操作。
一、
制作豆腐乳的关键在于选材和发酵过程。主要原料包括嫩豆腐、盐、辣椒粉、酒曲等。制作步骤主要包括：豆腐切块、腌制、发酵、调味。整个过程大约需要10-15天，期间需注意保持环境干净、温度适宜。通过合理控制发酵时间，可以制作出风味独特的豆腐乳。
二、制作流程与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 说明 |
| 1 | 准备豆腐 | 嫩豆腐2块（约400克） | 选择质地细腻、水分适中的豆腐 |
| 2 | 切块处理 | 刀、砧板 | 将豆腐切成2厘米见方的小块 |
| 3 | 腌制豆腐 | 盐适量、白酒少许 | 在豆腐块表面撒上盐，轻轻揉搓，然后洒少量白酒，静置1小时 |
| 4 | 发酵准备 | 酒曲、容器、纱布 | 将豆腐块放入干净的容器中，撒上酒曲，盖上纱布 |
| 5 | 发酵过程 | 室温（20-25℃）、干燥环境 | 将容器放在温暖处，每日通风一次，发酵7-10天 |
| 6 | 调味添加 | 辣椒粉、花椒粉、糖、酱油 | 发酵完成后，加入调味料拌匀，装入密封罐中 |
| 7 | 成品保存 | 密封罐 | 放入冰箱冷藏保存，可食用1-2个月 |
三、注意事项
- 所有工具和容器必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止使用。
- 可根据个人口味调整辣椒粉和调味料的比例。
- 若想增加风味，可在发酵后期加入蒜末、姜末等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳了。不仅健康，还能体验传统美食的乐趣。快动手试试吧！
