【醋溜山药怎么做】一、
醋溜山药是一道经典的家常菜，口感脆嫩，酸甜适中，非常适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于山药的处理和火候的掌握。首先需要将山药去皮切片，并进行适当的焯水或浸泡以防止氧化变黑；接着在热锅中加入适量的油，放入蒜末爆香后，加入山药翻炒，再加入醋、糖等调料快速翻炒均匀即可出锅。整个过程简单快捷，营养丰富，适合忙碌的日常烹饪。
二、表格展示：
| 步骤 | 操作说明 | 用料及用量 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 山药200g、大蒜3瓣、葱花少许、盐适量、白醋50ml、白糖20g、生抽10ml | 山药需去皮，避免接触铁器以防变色 |
| 2 | 处理山药 | 山药去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干 | 浸泡可防止山药氧化发黑 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入蒜末爆香 | 油量不宜过多，保持健康饮食 |
| 4 | 翻炒山药 | 加入山药片翻炒约2分钟，至微黄 | 火候不宜过大，避免焦糊 |
| 5 | 调味加醋 | 加入白醋、白糖、生抽，翻炒均匀 | 醋要最后加入，保持酸味鲜亮 |
| 6 | 收汁出锅 | 炒至汤汁收干，撒上葱花，翻炒几下即可盛出 | 不宜久炒，保持山药脆嫩口感 |
三、小贴士：
- 山药切片后若不立即使用，建议放入淡盐水中浸泡，可以有效防止变色。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加醋的用量。
- 可根据个人口味添加少量蚝油或鸡精提鲜。
醋溜山药不仅做法简单，而且富含膳食纤维和多种维生素，是一道既美味又健康的家常菜。
