煮羊皮想要好吃，核心是充分刮净油脂绒毛，焯水去膻，小火慢炖到软糯胶糯，不硬不柴，吃起来 Q 弹有胶质感，还没有羊膻味。羊皮里面胶原蛋白很丰富，但是表面残留羊毛、皮油是膻味主要来源，如果处理不干净，煮完腥味很重。另外羊皮韧性很强，大火猛煮容易外面软烂，里面还是硬的，必须小火慢炖，让胶原蛋白慢慢溶出，炖好之后可以凉拌、红烧或者涮火锅。

食材准备

前期处理

第一步 羊皮放在火上燎烤表皮，把残留羊毛全部烧干净，然后用温水浸泡，用刀反复刮洗，刮掉皮内侧多余羊油，油脂一定要刮干净，油脂多煮完会很腻膻。

第二步 刮好的羊皮切成大块，冷水下锅，放姜片料酒，大火煮开，继续煮五分钟，撇掉血沫，捞出羊皮，用温水冲洗干净。

炖煮操作步骤

第一步 炖锅加入足量热水，放入羊皮，下葱姜、八角、桂皮、花椒，大火烧开转最小火慢炖九十到一百二十分钟。

第二步 炖到用筷子可以轻松扎透羊皮，但是还没有完全烂碎，加入食盐继续炖二十分钟入味。

第三步 炖好捞出羊皮，可以直接切块红烧，也可以放凉之后切成条，加蒜末、生抽、香醋、辣椒油拌匀做成凉拌羊皮。

进阶要点

如果用高压锅，上汽之后压二十五到三十分钟，时间不要太长，不然羊皮会炖化不成形。炖的时候不要早放盐，早放盐会让羊皮收缩，很难炖软。想去除重膻味，可以在炖的时候加少许白萝卜同煮，煮完捞出萝卜丢掉。炖好的羊皮如果一次吃不完，原汤冷藏，会凝固成皮冻，口感很好。

煮羊皮重点就是燎毛刮油，焯水去膻，小火慢炖，后期加盐，处理到位之后羊皮软糯胶弹，膻味很低，适合凉拌和红烧。

【常见问题】

问题 1 煮羊皮嚼不动是什么原因

回答 1 煮羊皮嚼不动一般是炖制时间不够，或者太早放盐导致收缩，煮羊皮小火慢炖足够时长，盐后期再放，羊皮就能炖软 Q 弹。

问题 2 煮羊皮膻味重怎么办

回答 2 煮羊皮膻味重主要是内侧羊油没有刮干净，煮羊皮提前燎毛刮净油脂，焯水加料酒姜片，炖的时候放花椒，能有效降低膻味。

问题 3 煮羊皮可以用高压锅吗

回答 3 煮羊皮可以使用高压锅，大幅缩短煮羊皮炖煮时间，但是一定要控制时长，煮羊皮压太久会炖化，失去 Q 弹口感。

问题 4 煮羊皮炖烂化成汤怎么办

回答 4 煮羊皮炖化是炖煮时间过长，胶原蛋白完全溶解，煮羊皮炖到筷子能扎透就可以加盐，不要一直长时间熬煮。

【免责申明】

本文为家常煮羊皮做法分享，羊皮属于动物性胶质食材，消化偏弱人群建议少量食用，炖煮注意防烫，食材确保新鲜无变质。