潮汕的麻叶 本地特色野菜介绍

潮汕麻叶并不是大麻的叶子，它是黄麻的嫩梢嫩叶，潮汕地区长期把它当成日常野菜食用，黄麻本身是纤维作物，主要用来做麻布麻绳，它的嫩芽吃起来软糯带一点独特清甘味，带有轻微涩感，处理到位之后口感很好，是潮汕很经典的配菜，很多本地人早餐配白粥，或者用来炒蒜蓉，潮汕麻叶有一套固定的焯水去涩流程，没有处理好会发苦，市场卖的基本都是提前预煮腌制好的半成品，新鲜采摘的潮汕麻叶不能直接下锅炒。

一、潮汕麻叶基础信息清单

1 学名 黄麻，属于椴树科黄麻属，分长果黄麻和圆果黄麻，潮汕食用的大多是圆果黄麻嫩梢

2 食用部位 植株顶端嫩芯和嫩叶，老茎粗纤维多，不适合吃

3 盛产季节 夏季为主，五六月份到八月产量最高，天气越热长得越快

4 主流吃法 蒜蓉炒麻叶，配白粥，也可以做汤，极少用来凉拌

5 风味特点 自带清涩香气，去涩之后口感软绵，不是青菜那种脆口

二、潮汕麻叶处理操作步骤

1 采摘挑选，只保留嫩梢嫩叶，摘掉粗硬的梗和发黄老叶

2 大锅烧水，水里加少许盐，水开放入麻叶，大火焯烫两到三分钟

3 焯好捞出来立刻过凉水，反复抓挤，挤出里面涩汁，这一步是去苦关键

4 挤干水分，可以直接分装冷藏，也就是市面上半成品麻叶

5 炒制的时候热油爆香蒜蓉，放入麻叶翻炒，加少许鱼露调味即可

三、新鲜麻叶和市面半成品麻叶对比表

四、潮汕麻叶营养特点

1 膳食纤维丰富，通便效果不错，适合搭配白粥解腻

2 含有钾钙以及多种维生素，属于高纤维低热量野菜

3 草酸和鞣酸含量偏高，这也是涩味来源，必须焯水去除

4 性质偏凉，不建议一次大量食用

五、容易混淆的品种区分

很多外地朋友听到麻叶就联想到大麻叶，两者完全不是一个品种。大麻是桑科大麻属，属于管制植物，潮汕麻叶是黄麻，纤维作物，安全可食用。还有一些地方把芝麻叶叫麻叶，口感和味道跟潮汕麻叶差别很大，不能互相替代。

【常见问题】

问题 1 潮汕的麻叶是不是大麻叶子

回答 1 潮汕的麻叶不是大麻叶子，潮汕的麻叶是黄麻的嫩嫩叶，是传统食用野菜，大麻属于管制植物，不可以食用，两者品种完全不一样。

问题 2 潮汕麻叶为什么一定要焯水挤水

回答 2 潮汕麻叶含有鞣酸和草酸，不焯水挤水涩苦味很重，焯水加上反复挤压，能带走大部分涩汁，吃起来才软糯清香，不会发苦。

问题 3 潮汕麻叶除了蒜蓉炒还有别的吃法吗

回答 3 潮汕麻叶最经典就是蒜蓉炒，也可以少量加入肉汤里面滚汤，很少凉拌，凉拌没办法掩盖潮汕麻叶残留的涩味，口感不好。

问题 4 潮汕麻叶能不能长期天天吃

回答 4 潮汕麻叶性质偏凉，加上草酸含量偏高，不建议天天大量吃，肠胃偏弱容易腹泻的人要少吃，偶尔搭配白粥食用最合适。

【免责申明】

本潮汕的麻叶相关内容仅为地方食材科普，采摘野生麻叶要确认品种，不要误采其他相似叶片，肠胃疾病人群谨慎食用，野菜不能替代药物治疗。