米酒也叫甜酒醪糟，本身带有清甜酒香，质地软糯，它最大特点是加热之后酒香柔和，甜味会充分释放，既能直接当甜品，也能给荤菜去腥增香提鲜，还能用来发面腌制，适用场景非常广，家常里面最常用的就是甜品类搭配鸡蛋小圆子，还有肉类红烧焖煮，因为米酒里面的酒精遇热挥发，成品不会有很冲的酒味，只留下清甜香气，同时米酒含有的糖化物质可以软化肉质，让肉类口感嫩而不柴，做甜品的时候还能替代一部分白糖，降低甜腻感，需要注意米酒糖分高，加热时间不要太久，不然甜味会变淡，酒精敏感人群要充分加热让酒精挥发。

米酒主要食用分类清单

经典菜品详细制作步骤

米酒冲蛋

1 锅里加入适量清水烧开，放入米酒小火煮 3 分钟，让酒精充分挥发

2 鸡蛋打散，缓缓淋入沸腾的米酒水中，边倒边轻轻搅散形成蛋花

3 可根据喜好加枸杞或者红糖，搅拌均匀就可以出锅，不要久煮避免蛋花变老

米酒焖鸡

1 鸡肉切块冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净

2 锅里放少许油，下姜片鸡块煸炒到表面微黄

3 倒入米酒，米酒量基本没过鸡块一半，再加少量清水，放盐生抽调味

4 盖上锅盖小火焖 20 分钟，最后开大火收浓汤汁，鸡肉吸满米酒香气

米酒发糕

1 大米粉混合面粉，加入米酒和温水调成浓稠面糊，放在温暖地方发酵到面糊膨胀出现气孔

2 面糊倒入刷油的模具，表面撒葡萄干，静置二次醒发

3 水开上锅蒸 25 分钟，关火焖 5 分钟再开盖，放凉切块就能吃

实操关键要点

• 做菜使用米酒，优先选发酵成熟甜度高的甜米酒，不要选酒精度很高的白酒类米酒
• 焖肉的时候米酒不要一次性大火猛煮，长时间大火会让酒香全部挥发，失去风味
• 做甜品如果不喜欢酒味，就延长小火加热时间，让酒精充分挥发
• 米酒本身含糖，调味的时候白糖红糖要少放，避免成品过甜

综合来看米酒用途很灵活，甜品暖身，荤菜增香，面点还能天然发酵，日常家里常备一罐米酒，可以快速变换不同家常菜，不用复杂调料就能做出独特清甜风味。

【常见问题】

问题 1 米酒做荤菜会不会有很重酒味

回答 1 米酒做荤菜经过长时间加热，大部分酒精会挥发，成品只有淡淡的清甜酒香，不会有冲口的酒味，如果本身很介意酒味，可以延长焖煮时间，让米酒的酒精充分挥发。

问题 2 米酒做甜品可以放多久

回答 2 米酒做好的甜品建议现做现吃，因为米酒本身含糖高，常温很容易继续发酵变酸，做好之后如果吃不完冷藏，最好当天吃完，不建议存放超过一天。

问题 3 米酒做发糕失败是什么原因

回答 3 米酒做发糕失败大多是发酵温度太低，或者米酒活性不足，发酵没有起孔，建议放在温暖环境发酵，优先选用新鲜米酒，才能保证米酒发糕蓬松松软。

问题 4 米酒可以代替料酒烧鱼吗

回答 4 米酒可以代替料酒烧鱼，米酒去腥同时还能增加清甜口感，比普通料酒风味更柔和，但是米酒含糖高，烧鱼收汁的时候要留意，防止汤汁糊底。

【免责申明】

本内容仅分享米酒家常食用做法，米酒含有酒精，孕妇未成年人酒精过敏人群不建议食用，不同发酵程度米酒甜度酒精度存在差异，调味请按需调整，本文不构成医疗饮食建议。