正宗豆角焖面的核心是先把豆角五花肉炒香，加水调好汤汁，汤汁量精准把控，面条铺在菜上面隔水焖，不要泡在汤里，焖好之后再拌匀。很多人做焖面容易糊底、发坨、发干，大多是水加多或者加少、面条直接泡进汤汁、火候没控制好。优先选鲜湿切面或者鲜手擀面，干挂面需要调整水量，豆角一定要焖熟，避免中毒。

食材配比表

详细制作步骤

1 豆角摘掉两头和老筋，掰成五厘米左右长段，冲洗沥干。五花肉切薄片，葱姜备好。

2 锅里倒油，中小火下入五花肉煸炒，炒出油脂，肉片微微焦黄。放入葱姜爆香，加料酒去腥。

3 倒入豆角翻炒两到三分钟，炒到豆角颜色变深绿，微微发软。加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀上色。

4 倒入开水，水量刚好没过豆角即可，不要多，大火烧开，尝一下汤汁咸淡，盐先少放。

5 转小火，把面条松散铺在豆角上面，面条不要紧贴锅底，不要搅进汤里。面条铺好后盖紧锅盖，小火焖十二分钟。

6 关火先不要开盖，焖两分钟，打开锅盖，用筷子从底部向上挑拌，让面条吸满汤汁，拌匀之后试咸淡，缺盐再补盐。喜欢蒜香的可以撒蒜末拌匀。

实操关键要点

• 面条优先鲜切面，干挂面吸水性更强，要再多放一点水，焖制时间延长两到三分钟。
• 火候全程中小火，大火会快速烧干汤汁，直接糊锅。
• 豆角必须彻底焖熟，半生豆角含有毒素，容易引发肠胃不适，宁多焖一会。
• 铺面条的时候松散铺开，压太紧实里面不容易熟，容易夹生坨在一起。
• 汤汁不能太多，汤汁漫过面条会变成煮面，失去焖面干爽油润的口感。

【常见问题】

问题 1 豆角焖面的正宗做法面条发干是什么原因

回答 1 豆角焖面汤汁太少、火太大、焖的时候锅盖漏气，面条容易干，下次适当多加一点开水，盖严锅盖，保持稳定小火。

问题 2 豆角焖面的正宗做法面条糊底怎么办

回答 2 豆角焖面不要让面条直接接触锅底，豆角垫在下层，汤汁不要烧干，全程小火，焖好之后立刻关火拌匀，不要持续干烧。

问题 3 豆角焖面的正宗做法可以不放肉吗

回答 3 豆角焖面可以做成素焖面，不放五花肉，适当多加食用油，调味稍微重一点，风味清淡。

问题 4 豆角焖面的正宗做法焖好放蒜末什么时候放

回答 4 豆角焖面关火开盖，挑散面条之后放蒜末，拌匀，利用余温激出蒜香，放早了蒜末长时间焖煮会发苦。

【免责申明】

本豆角焖面做法仅为家常参考，豆角一定要完全熟透再食用，防止食物中毒；小麦、豆类过敏人群禁止食用。