风干肠的做法核心就是猪肉切粒调味，灌入肠衣，在阴凉通风环境自然风干脱水，成品紧实有嚼劲，咸香带酒香，和普通蒸熟即食的灌肠不一样，风干肠依靠脱水浓缩风味，做好之后需要蒸熟再吃，东北家常版本一般偏咸香，有的会加少许白酒去腥增香，选肉是关键，推荐肥瘦搭配，全瘦肉做出来风干之后会干柴发硬，肥三瘦七口感最好。猪肉里面含有水分，灌好之后如果环境潮湿，很容易发霉变质，所以风干阶段对温度湿度要求高，适合秋冬低温干燥天气制作，温度高不建议自制，容易腐败，肠衣提前泡软清洗，灌肉的时候不能灌太满，因为风干收缩，灌太满肠衣容易胀裂，这是风干肠的做法最容易踩坑的地方。

食材准备

主料 猪前腿肉 1000 克（肥 3 瘦 7）

辅料 天然猪肠衣 1 套 棉绳

调味 盐 18 克 白糖 25 克 白酒 30 毫升 生抽 40 毫升 白胡椒粉 3 克 花椒粉 2 克 可选少许五香粉

工具 灌肠器或者漏斗

预处理

第一 肠衣放在清水里面浸泡，反复冲洗内外，把表面盐粒洗掉，检查有没有破洞，泡好备用

第二 猪肉切成 0.8 厘米左右肉丁，不要打成肉泥，保留颗粒感，口感更好

第三 肉丁全部放进盆里，加入全部调料，顺着同一个方向搅拌，搅拌到肉发黏，腌制 2 小时入味

灌肠步骤

第一 肠衣一头套在灌肠器出口，尾部打结固定

第二 把腌好肉丁慢慢灌入肠衣，松紧适度，不要灌得过满

第三 灌完之后另一端打结，按照 15 厘米一段，用棉绳分段扎紧

第四 用针在肠身扎小孔，排出内部空气，防止风干的时候鼓包变质

风干操作

第一 挂在阴凉通风处，温度保持在 8 到 15 摄氏度，避开阳光直射，不能淋雨

第二 风干 7 到 15 天，等到肠体明显收缩变硬，表面干爽，重量明显变轻就完成，风干时间根据环境湿度调整

食用方法

第一 吃之前把风干肠表面擦干净，冷水上锅，水开之后中小火蒸 25 到 30 分钟

第二 蒸好放凉切片，可以直接吃，也可以炒菜蒸饭

做法对照表

关键要点

环境潮湿或者气温高于 20 度不建议自制风干肠，容易发霉变质。灌肉不能过满，风干收缩会撑破肠衣。扎针排气这一步不能省略。如果表面出现绿霉黑霉，就不能食用。

按照这套风干肠的做法，秋冬干燥季节制作，风干到位之后蒸好切片，肉质紧实有嚼劲，是经典家常腊味。

【常见问题】

问题 1 风干肠的做法里面为什么要肥三瘦七

回答 1 风干肠的做法选用肥三瘦七，肥肉风干之后会滋润瘦肉，成品不会干柴发硬，如果全瘦肉，风干脱水之后口感又硬又柴，肥三瘦七是风干肠口感最佳配比。

问题 2 风干肠的做法风干需要多少天

回答 2 风干肠的做法常规低温通风环境风干 7 到 15 天，湿度大就需要延长时间，判断标准是肠身收缩干爽变硬，不是单纯固定天数，湿度太高会导致风干肠发霉。

问题 3 风干肠的做法做好之后是直接生吃吗

回答 3 风干肠的做法完成风干之后不能直接生吃，猪肉没有经过高温灭菌，必须上锅蒸透之后切片食用，蒸熟之后风干肠才安全，口感也更好。

【免责申明】

本风干肠的做法相关内容仅作为家常腊味制作参考，自制肉制品受环境温湿度影响大，存在变质风险，制作和食用前仔细检查状态，不构成专业食品加工指导。