福州美食属于闽菜体系，口味偏清鲜酸甜，擅长用酒糟提香，小吃种类非常丰富，既有宴席大菜，也有街头早点宵夜。很多外地游客容易把福州小吃和福建其他地方弄混，福州小吃最大的特点就是讲究手工，鱼丸肉燕都是手打，锅边糊、海蛎饼是本地人日常早餐，宴席名菜佛跳墙、鸡汤汆海蚌，用料名贵，突出食材本味。福州菜很少重辣，靠酒糟、虾油、米醋调味，吃起来温润爽口，甜口的芋泥也是招牌，老少都适合。

招牌宴席大菜

佛跳墙，闽菜头牌，海参鲍鱼花胶干贝等多种海味和菌菇慢煨，汤汁醇厚浓郁，香气饱满，是宴席硬菜。

鸡汤汆海蚌，用清鸡汤快速烫新鲜海蚌，最大程度锁住海蚌的鲜甜，清淡高级，很考验食材新鲜度。

南煎肝，福州经典下饭菜，只用猪肝尖，大火快炒，口感嫩而不柴，风味酸甜带蒜香。

淡糟香螺片，依托红糟调味，螺片脆嫩，带着酒糟独有的红润香气，是很有代表性的糟香闽菜。

红鲟糯米饭，膏蟹搭配糯米饭，糯米吸收蟹膏油脂，油润鲜香，过节宴席经常出现。

人气街头小吃

福州鱼丸，用马鲛鱼或者鳗鱼捶成鱼糜加番薯粉做外皮，里面包猪肉馅，Q 弹爆汁，汤底加葱花米醋，街边老店随处可见。

肉燕，也叫太平燕，燕皮是猪瘦肉反复捶打加薯粉做成，皮薄透亮，里面包肉馅，肉包肉的特色，逢年过节必吃，加鸭蛋就是太平燕。

锅边糊，福州话叫鼎边糊，本地人经典早餐，米浆沿着锅边烫成薄片，搭配虾、花蛤、香菇熬的汤底，清淡暖胃，经常配海蛎饼一起吃。

海蛎饼，油炸小吃，米浆裹海蛎、包菜、胡萝卜丝下锅炸，外皮酥脆，内里鲜香，是福州标志性油炸小吃。

炖罐，福州很常见的汤品，小陶罐隔水慢炖，筒骨、排骨、鲍鱼、石斛等多种搭配，汤清回甘，配捞化吃很合适。

捞化，细米粉，搭配内脏、海鲜、瘦肉等配菜，用虾油高汤烫熟，是本地人宵夜首选。

甜品类特色

太极芋泥，槟榔芋头蒸熟压成泥，加猪油白糖拌匀，绵密香甜，是宴席收尾甜品，吃起来不会腻。

光饼，传统面食，分甜咸，还有糟肉光饼，饼干脆韧，夹上酒糟腌制的肥肉，香而不腻。

花生汤，花生炖到酥烂，汤色清甜，口感温润，搭配早点非常合适。

品尝小要点

福州本地调味会放虾油，不习惯的可以提前跟店家说少放。

锅边糊、海蛎饼适合早上吃，炖罐捞化早晚宵夜都能找到。

芋泥甜度偏高，不喜甜食的可以少量品尝。

红糟类菜品带有独特发酵香气，第一次吃可以先少量尝试。

【常见问题】

问题 1 福州肉燕和鱼丸有什么区别

回答 1 福州肉燕的皮是猪肉捶打制成，主打肉包肉，口感薄韧；鱼丸外皮是鱼肉做的，Q 弹紧实，里面包肉馅，汤底调味也不一样。

问题 2 去福州早餐一般吃什么特色美食

回答 2 福州本地人早餐首选锅边糊搭配海蛎饼，也可以吃肉燕、鱼丸、花生汤、光饼，很多老街老店一早就能吃到。

问题 3 福州美食辣吗

回答 3 福州特色美食整体不辣，主打清鲜酸甜和酒糟香味，想吃辣可以自己额外加辣椒。

问题 4 福州捞化是什么美食

回答 4 捞化是福州特色米粉小吃，化是细兴化米粉，高汤烫熟米粉，自选海鲜内脏肉类配菜，用虾油调味，是很受欢迎的平价美食。

【免责申明】

本内容为福州特色美食科普参考，不同店家口味存在差异，海鲜类美食过敏人群谨慎食用。