想要做好各种花样花卷，核心是把面团发到位，擀面皮厚薄均匀，抹油卷的时候松紧合适，二次醒发不能省略，蒸出来的花卷才会蓬松暄软，不会发硬塌陷。很多人做花样花卷造型蒸完就散开，大多是面皮抹油太多，收口没有捏紧，或是二次醒发时间不够，上锅之后一受热就变形。基础面团配方通用，只需要改变折叠、扭转、夹压的手法，就能做出不一样造型的花卷，新手可以先从简单款练起，熟练之后再做复杂样式，调味可以做成原味葱油，也可以加椒盐，满足不同口味。

一、通用面团配方和基础处理

食材准备

中筋面粉五百克，温水二百六十毫升，干酵母五克，白糖十克，食盐两克，食用油适量，葱花椒盐按需准备

和面发酵步骤

温水里面放入酵母和白糖，搅拌化开，静置几分钟。倒进面粉里面，一边倒一边搅拌成面絮，上手揉成光滑面团。盖上盖子放在温暖地方发酵，发到面团两倍大，扒开里面是细密蜂窝状就发酵完成。

发酵好的面团拿出来反复揉面排气，揉到切开没有大气孔，分成两份，方便操作。取一份擀成长方形薄片，厚度大概三毫米，不要太厚，太厚造型笨重，太薄容易蒸实。

抹油调味，面片上面刷一层薄油，撒葱花或者椒盐，油不要刷太多，油多容易滑，卷的时候松散，造型不容易固定。

二、第一款 普通扭扭花卷

面片从长边紧紧卷起来，卷成粗细均匀长条，收口捏紧朝下。切成三厘米左右的小段，拿两根筷子，在小段中间用力压一道印子，两边向上收拢，捏住底部，轻轻扭一下，一个基础扭花卷就做好。做好之后摆到蒸屉，留出空隙醒发。

三、第二款 蝴蝶结花卷

面片卷成长条，切好小段，每两个小段背对背靠在一起，切口朝上。拿筷子在两个剂子中间横向用力压下去，底部收拢捏紧，两边自然张开，就形成蝴蝶结样子。这个款式重点是两个剂子对齐，压的时候力度均匀，不然蒸完一边大一边小。

四、第三款 玫瑰花花卷

面片擀成圆形薄片，准备四到五张圆片，一半错开叠放，最中间放一个小面卷当花心。从下往上紧紧卷起来，卷好之后从中间切断，两个切面朝上整理花瓣，轻轻把边缘向外翻一点，玫瑰花造型就成型。做这款面片边缘可以稍微擀薄一点，花瓣看起来更自然。

五、第四款 筷子夹千层花卷

刷好油撒料的面片卷成长条，切成小剂子。取一个剂子，筷子竖着在中间压一下，不要压断，然后把剂子两端朝下方收拢，底部捏合，轻轻拉伸扭转，层次就会翻出来，层次多，吃起来千层分明。

六、第五款 葱香如意花卷

面片卷成长条，切剂子，每个剂子中间用筷子压一道，左右两边分别朝着相反方向向内卷，两个卷挨在一起，底部捏牢，外形像如意，操作难度低，不容易散，适合新手。

七、醒发和蒸制统一流程

所有花样花卷摆入刷油或者垫蒸笼纸的蒸屉，每个之间留出膨胀空间。盖上盖子二次醒发十五到二十五分钟，用手轻轻按压花卷，能缓慢回弹就是醒发好了。

冷水上锅，大火烧开之后转中火，蒸十二分钟，关火之后焖三分钟再开盖，直接开盖容易遇冷回缩塌陷。个头偏大的花卷可以多蒸两分钟。

八、提升造型稳定的小技巧

卷长条的时候尽量卷紧实，松散的花卷蒸完容易摊开。收口位置一定要捏死，油不要流到收口处，会粘不住。

二次醒发是造型保留的关键，醒发不足，花卷涨不起来，纹路会紧紧贴在一起，看不出花样。

想要颜色好看，可以在面团里面加入南瓜泥菠菜汁，做成彩色花样花卷。

【常见问题】

问题 1 花样花卷蒸完造型散开是什么原因

回答 1 花样花卷蒸完造型散开，一般是卷的时候太松，收口没有捏紧，面片刷油过多，或是二次醒发过度，面筋撑不住造型，做好之后控制油量，捏牢底部，把控醒发时间。

问题 2 花样花卷蒸出来发硬不蓬松怎么办

回答 2 花样花卷发硬，大多是一次发酵不到位，排气不充分，二次醒发时间不够，还有关火立刻开盖。面团发酵到两倍大，做好生胚充分醒发，蒸好焖三分钟再开盖，花卷就能暄软。

问题 3 做花样花卷可以提前一晚做好生胚吗

回答 3 花样花卷生胚可以提前做好，放冰箱冷藏低温醒发，第二天直接上锅蒸，但是不要放太久，冷藏超过十二个小时容易发酵过头，造型容易垮掉。

【免责申明】

本文为花样花卷家常做法科普，面粉吸水性，环境温度，发酵时长都会影响成品松软度和造型，蒸制时间根据花卷大小自行调整。