十八罗汉饼属于传统多果仁酥饼，名字由来是馅料里面搭配多种果仁杂料，类似十八种食材组合，外皮是油酥皮，特点是层次酥松，内馅香甜，果仁香气浓郁，属于中式酥点，家庭版本不用严格凑满十八种原料，可以灵活搭配核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻、葡萄干、糖冬瓜、青红丝这类杂料，整体分为水油皮、油酥、果仁内馅三大部分，难点是开酥，开酥做不好成品就不会起层，容易硬实不酥，整体是甜口酥饼，适合当作茶点，制作需要分三步，先做内馅，再做水油皮和油酥，包馅之后压成圆饼，进烤箱烘烤成熟。

十八罗汉饼需要分皮和馅的核心原因

中式酥饼依靠水油皮包裹油酥，经过叠压开酥，烘烤之后油酥受热分层，形成酥松口感，内馅多种果仁混合，油脂和糖粘合，烤完之后内馅香甜有颗粒感，如果只用单一面团，没有油酥，烤出来就是硬面饼，达不到酥点效果，多种果仁搭配也是这款饼风味丰富的关键，不同果仁提供不同香气和脆感。

食材清单

水油皮：中筋面粉 200 克，猪油 60 克，温水 90 克，白糖 20 克

油酥：中筋面粉 120 克，猪油 60 克

内馅：核桃仁 60 克，花生仁 60 克，黑白芝麻 40 克，瓜子仁 30 克，葡萄干 30 克，糖冬瓜丁 40 克，熟面粉 50 克，白糖 80 克，猪油 40 克，少许清水粘合

十八罗汉饼制作步骤

第一步 制作内馅，所有果仁提前烤熟切碎，和葡萄干、糖冬瓜丁混合，加入白糖、熟面粉、猪油，少量清水抓匀，能捏成团不散就可以，分成均等小剂子备用

第二步 制作水油皮，面粉加白糖、猪油，分次加入温水，揉成光滑柔软面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟

第三步 制作油酥，面粉加猪油揉成团，同样醒面备用

第四步 开酥，水油皮按扁，把油酥包在里面，收口捏紧，擀成长方形大片，三折，再次擀开，重复两次，之后卷成长条，切成小面剂

第五步 包饼，面剂擀成圆皮，放入果仁内馅，收口捏紧，收口朝下轻轻压成圆饼胚，可以表面点红点装饰

第六步 烘烤，烤箱提前预热 180 度，饼胚放入烤盘，中层烤 25 到 30 分钟，表面金黄酥松就可以取出，放凉之后酥皮会更加酥脆

十八罗汉饼要点对比表格

【常见问题】

问题 1 十八罗汉饼的做法，没有猪油可以替换吗

回答 1 十八罗汉饼的做法里面猪油起酥效果最好，没有猪油可以用黄油替代，但是风味会变成奶香，十八罗汉饼的做法传统原版是猪油，起酥层次会更标准。

问题 2 十八罗汉饼的做法，为什么烤完不起层

回答 2 十八罗汉饼的做法烤完不起层，一般是醒面时间不足，或者开酥的时候用力压破油酥，油酥漏出水油皮里面，十八罗汉饼的做法开酥阶段一定要轻柔，保证油酥完整包裹。

问题 3 十八罗汉饼的做法，内馅太散怎么办

回答 3 十八罗汉饼的做法内馅太散，可以多加一点熟面粉和猪油，少量清水增加粘性，捏成紧实小团，十八罗汉饼的做法内馅松散，包的时候容易漏馅，烘烤容易开裂。

问题 4 十八罗汉饼的做法，能不能平底锅煎

回答 4 十八罗汉饼的做法没有烤箱也可以平底锅小火慢煎，盖盖子，两面煎到金黄，但是没有烤箱成品那么干酥，十八罗汉饼的做法优先烤箱烘烤效果最佳。

【免责申明】

本文为家庭改良版传统点心做法，各地原版配方存在差异，果仁配料可根据喜好增减，属于甜酥点心，血糖偏高人群慎食，内容仅供参考。