凉面条核心就是把面条煮熟之后过凉水降温，再搭配配菜和调味酱汁拌匀，成品筋道爽滑，酸甜咸香，是夏天非常受欢迎的主食，很多人做凉面条失败，面条粘连成团，口感发黏，主要是煮面之后没有及时过凉，也没有刷油抖散，还有煮面火候过头，面条软烂失去筋性。凉面条可以选择鲜碱水面，挂面，全麦面，碱水面做出来的凉面条口感最佳，不容易糊烂，配菜可以自由搭配黄瓜丝胡萝卜丝豆芽，酱汁是凉面条风味的关键，基础款是糖醋生抽香辣汁，也可以做麻酱版本，两种是家庭最常用的口味，煮面的时候水里加少许盐，能增加面条底味，过凉优先用凉白开，不要直接用自来水，减少卫生风险。

食材准备

主料

鲜碱水面 300 克

配菜

黄瓜一根 胡萝卜半根 绿豆芽 150 克

调味香辣版

蒜末 生抽 2 勺 香醋 1.5 勺 白糖半勺 盐少许 香油 1 勺 辣椒油 清水少量

调味麻酱版

芝麻酱 2 勺 温水澥开 生抽 香醋 盐 白糖 蒜末

关键参数表

详细制作步骤

第一步 提前处理配菜，黄瓜清洗擦成细丝，胡萝卜切丝，绿豆芽挑掉杂质，水烧开，把豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟，捞出立刻过凉白开，沥干水分备用。

第二步 调制凉面条酱汁，香辣版本把蒜末生抽香醋白糖盐香油辣椒油混合搅拌，麻酱版本用温水把芝麻酱慢慢澥开，再加其余调料搅匀，酱汁提前调好，煮好面直接淋入。

第三步 锅里加水烧开，水沸腾之后下入面条，用筷子轻轻搅动防止沉底粘连，煮到八分熟，面条内部没有硬芯，但是还有筋道，不要煮到全软烂。

第四步 面条捞出，立刻放进准备好的凉白开里面反复淘洗降温，洗掉面条表面多余淀粉，捞出充分沥干，滴入少量熟食用油，用筷子把面条抖散分开。

第五步 把处理好的凉面条装入碗中，铺上黄瓜丝豆芽胡萝卜丝，淋上提前调好的酱汁，吃之前充分拌匀，喜欢的还可以加卤蛋花生碎。

做好的凉面条筋道不粘，配菜脆爽，酱汁味道均匀，凉面条最好现做现拌，拌好之后不要长时间放置，面条继续吸水会变软，口感下降，如果提前准备，可以面条过凉刷油单独冷藏，配菜和酱汁分开存放，吃的时候再组合，口味可以根据喜好调整，喜欢酸辣就多加醋和辣椒油，偏爱醇厚口感就选麻酱凉面条。

【常见问题】

问题 1 凉面条为什么煮完容易粘在一起

回答 1 凉面条煮完粘连主要是表面淀粉没有冲洗干净，也没有刷油抖散，煮好之后及时用凉白开过凉，加少量熟油，就能避免凉面条互相粘连。

问题 2 凉面条可以用普通挂面制作吗

回答 2 凉面条可以使用普通挂面制作，但是挂面煮完筋度弱于碱水面，做出来的凉面条容易偏软，煮的时候控制火候，不要煮太久，尽量保留筋道口感。

问题 3 凉面条可以提前一晚做好吗

回答 3 凉面条不建议提前一晚全部拌好，面条长时间浸泡酱汁会变软，只可以提前煮好过凉刷油冷藏，配菜酱汁分开保存，第二天再组装凉面条。

问题 4 凉面条除了麻酱和香辣还有别的口味吗

回答 4 凉面条除麻酱香辣口味，还可以做番茄酸甜口味，加入番茄卤汁，依旧保留凉面条筋道的特点，根据个人喜好调整凉面条调味方案。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，不属于唯一标准配方，凉面条属于冷食主食，肠胃敏感人群不宜大量食用，如有不适请停止食用。