烤虾想要好吃，核心就是挑选新鲜大虾，简单去腥腌制，控制好烘烤温度和时间，不要烤过头，烤出来虾肉紧实弹牙，不会干柴发老，虾壳香脆。虾的水分含量很高，如果高温长时间烘烤，虾肉里面汁水流失，口感会发硬发柴，虾本身自带鲜甜，腌料不能放太重，不然会盖住虾本身的海味，腌制时间也不能太久，虾肉质细嫩，腌久了容易发咸变软。整套流程分为选虾清洗处理、开背去虾线、腌制入味、铺盘烘烤、出锅增香这几个环节，烤箱空气炸锅炭火都能做，不同口味可以调整腌料，把控好烘烤时长是成功的关键。

烤虾腌料配方参考表

烤虾完整操作步骤

1. 挑选清洗大虾，优先选鲜活或者冷冻新鲜海虾，个头均匀，虾身完整，先用清水冲洗表面杂质，剪去虾枪虾须，也可以保留虾壳，虾壳可以锁住虾肉水分。
2. 开背去虾线，用剪刀从虾背剪开，不要剪断虾腹，挑出里面黑色虾线，虾背撑开，这样腌制的时候更容易入味，烤的时候也不容易卷成一团。
3. 沥干水分，处理好的虾用厨房纸吸干表面水分，表面有水会稀释腌料，烘烤的时候出水变多，不容易烤出干爽的口感。
4. 腌制大虾，把虾放进大碗，倒入调好的腌料，抓拌均匀，让每一只虾都裹上调料，蒜香孜然款直接拌匀腌制，蜜汁款蜂蜜可以留到烤制后半段刷。冷藏腌制十五到三十分钟就足够，虾不需要长时间腌制。
5. 摆放铺盘，烤盘铺上锡纸或者油纸，虾平铺摆放，不要互相堆叠，堆叠在一起受热不均匀，出水之后会泡软虾壳。
6. 烘烤操作，烤箱提前预热上下火 200 度，烤 8 到 10 分钟；空气炸锅 180 度烤 6 到 8 分钟；炭火中火烤三到五分钟，看到虾全身变红卷曲就基本熟了。
7. 出锅增香，烤好之后可以撒少许孜然粉或者葱花，蜜汁款最后刷上蜂蜜再烤一分钟上色，直接上桌。

烤虾口味调整清单

1. 原味烤虾，只用少许盐和姜片料酒去腥，不额外加很多调料，最大程度保留虾本身的鲜甜
2. 蒜蓉烤虾，虾开背之后铺上蒜蓉酱再烘烤，蒜香和虾香融合，风味更足
3. 芝士烤虾，开背虾铺一层芝士碎，200 度烤到芝士融化金黄，奶香浓郁
4. 柠檬烤虾，腌制的时候加几片柠檬，去腥解腻，吃起来清爽不腻

烤虾避坑要点清单

1. 烤虾不要去掉虾壳，带壳烤锁水效果更好，虾肉不容易干，吃的时候再剥壳
2. 烘烤时间一定要把控，虾变红之后再烤太久，虾肉直接收缩变老
3. 腌料盐分不要多，蚝油生抽本身有咸味，盐多掩盖虾的鲜甜
4. 冷冻虾一定要完全解冻，沥干水分再腌制烘烤，带冰直接烤会大量出水
5. 蜂蜜不要一开始就放进去长时间烘烤，容易烤焦发苦
6. 虾尽量平铺，密集堆叠会焖出水，变成水煮虾的口感

【常见问题】

问题 1，烤虾烤出来肉质发柴是什么原因

回答 1，烤虾肉质发柴大多是烘烤时间太长温度过高，或者虾处理完没有沥干水分，汁水大量流失，烤虾熟了之后要及时取出。

问题 2，烤虾需要提前腌制很久吗

回答 2，烤虾不需要长时间腌制，虾的肉质薄，冷藏腌制十五到三十分钟就足够入味，腌制太久容易咸，虾肉口感变差。

问题 3，空气炸锅做烤虾会不会容易干

回答 3，空气炸锅做烤虾更容易烤干，要缩短烘烤时间，并且虾表面刷一层薄油，不要开高温长时间烘烤。

问题 4，烤虾虾线一定要去掉吗

回答 4，烤虾虾线建议去掉，虾线是虾的消化道，里面泥沙杂质多，不去掉会影响口感，吃起来带有土腥味。

【免责申明】

本文烤虾做法仅为家用美食参考，虾属于海鲜，一定要彻底烤熟，海鲜过敏人群禁止食用，肠胃敏感人群不要一次性大量食用，生鲜食材优先选择正规渠道购买。