水煮虾的判断标准优先看状态，虾身完全变红、弯曲成 C 形就是熟了，弯成 O 形基本煮老，个头大小、冷水下锅还是开水下锅，时间差别很大，开水下锅口感更嫩，也是最推荐的做法。
开水下锅（推荐）
水烧开之后再放虾，计时从再次沸腾开始算
- 小虾（基围虾小个头）：1 分钟到 2 分钟
- 中等大小基围虾：2 分钟到 3 分钟
- 大对虾黑虎虾：3 分钟到 4 分钟
- 超大龙虾类不适合这种水煮方式
冷水下锅
虾和冷水一起加热，受热慢，适合想要汤鲜的做法
- 中等虾：水开后再煮 2 分钟左右，整体总时长大概 5 分钟
缺点是虾肉容易煮老，口感偏柴，不太适合白灼吃。
熟度判断表格
| 虾的形态 | 熟度情况 | 要不要继续煮 |
|---|---|---|
| 青灰色，直的或者微微弯 | 生的，没熟 | 继续煮 |
| 全身变红，弯成 C 字 | 刚好熟透，口感嫩 | 可以捞出 |
| 卷成圆圆的 O 字 | 煮过头，肉质发柴 | 不建议再煮 |
白灼虾简单操作步骤
- 水里加姜片、少许料酒、盐，大火烧开。
- 放入处理干净的虾。
- 按个头计时，时间到立刻捞出，可以过一遍凉白开，虾肉更紧实 Q 弹。
容易踩坑的点
不要一直大火长时间煮，虾肉里面的蛋白质收缩，汁水流失，吃起来又干又柴。
冷冻虾不用完全解冻，直接开水下锅，时间稍微多加 30 秒就行。
虾线不影响熟度，只是卫生和口感问题。
【常见问题】
问题 1 虾要煮多久才会熟，冷冻虾和新鲜虾时间一样吗
回答 1 冷冻虾可以直接开水下锅，比新鲜虾多煮 30 秒，不需要提前解冻，解冻过头容易软烂。
问题 2 虾要煮多久才会熟，怎么判断虾熟没熟
回答 2 不用死记时间，看外观，虾全部变红，身体弯曲成 C 形就是熟了，卷成 O 形就是煮老了。
问题 3 虾要煮多久才会熟，白灼虾是冷水下锅还是开水下锅
回答 3 白灼虾优先开水下锅，煮出来虾肉嫩，冷水下锅容易煮老，适合做汤底。
【免责申明】
以上时长参考家用普通炉灶，灶具火力大小会有差异，海鲜过敏人群不要食用；虾一定要彻底煮熟，避免寄生虫风险。
