清淡小白菜汤属于低脂清爽的家常汤品，核心做法就是把新鲜小白菜处理干净，用少量底油简单煸香之后加入清水煮制，只放基础盐调味，不需要厚重高汤和复杂香料，成品汤色清亮，菜质软嫩，保留小白菜本身的清甜，制作速度很快，适合三餐搭配，也适合控盐减脂人群食用，这道汤重点是控制煮制时长，煮太久小白菜会发黄软烂，维生素流失明显，汤也会带有明显苦涩味，新手只要掌握下锅时机和调味顺序，就能稳定做出口感合格的清淡小白菜汤。

食材准备

新鲜小白菜 400 克

大蒜 2 瓣

食盐 适量

食用油 少量

清水 800 毫升

白胡椒粉 少许 可选

香油 几滴 可选

食材预处理

挑选小白菜优先选叶片翠绿，菜梗洁白挺实，没有黄叶腐烂的品种，把外层老叶摘掉，根部切平，逐片掰开冲洗，菜梗缝隙容易藏泥沙，要反复冲洗干净，洗净之后可以整棵使用，也可以按照个人喜好切成两段，菜梗和菜叶分开摆放，因为菜梗成熟速度慢于菜叶，分开处理可以避免菜叶煮烂菜梗还偏硬。大蒜拍碎切成蒜末备用。

两种做法对比表

详细操作步骤

第一步 开小火，锅中倒入少量食用油，放入蒜末小火煸出香味，注意不要把蒜末炒焦，焦糊会让清淡小白菜汤带有苦味。

第二步 转中火，先放入小白菜菜梗部分，翻炒 30 秒，让菜梗略微变软，再倒入准备好的清水，保持中火把水烧开。

第三步 水沸腾之后放入小白菜菜叶，继续煮 1 分钟左右，看到菜叶全部舒展变软，立刻加入食盐，喜欢清淡提味可以加一点点白胡椒粉，滴几滴香油。

第四步 搅拌均匀之后马上关火，不要继续长时间沸腾，出锅盛入汤碗就可以直接食用。

关键技术要点

清淡小白菜汤不建议提前放盐，盐过早加入会让小白菜快速析出水分，菜叶发黄，口感发柴。如果想要汤的味道更丰富，可以加少量豆腐或者菌菇，但是添加之后就不再是纯素基础版清淡小白菜汤。小白菜本身草酸含量不高，一般不需要提前焯水，如果本身肠胃比较敏感，也可以提前把小白菜焯水 10 秒去除草酸，但是会损失一部分清甜风味。煮制全程尽量不要盖严锅盖，长时间密闭焖煮会加速叶绿素破坏，汤色和菜色都会变暗发黄。

【常见问题】

问题 1 清淡小白菜汤煮久了为什么会发黄

回答 1 清淡小白菜汤煮制时间过长，高温持续破坏叶绿素，加上密闭焖煮，就会出现菜叶发黄，口感软烂发苦，制作清淡小白菜汤一定要水开后短时间煮制。

问题 2 清淡小白菜汤可以提前放盐吗

回答 2 清淡小白菜汤不建议提前放盐，盐过早放入会让小白菜细胞脱水，清淡小白菜汤成品菜叶发柴，最佳时机是菜叶即将熟透的时候再加盐调味。

问题 3 清淡小白菜汤需要提前焯水吗

回答 3 清淡小白菜汤常规做法不需要提前焯水，小白菜草酸含量偏低，直接煮就能保留清甜，肠胃敏感人群做清淡小白菜汤可以提前短时间焯水。

问题 4 清淡小白菜汤能不能加鸡蛋

回答 4 清淡小白菜汤可以加鸡蛋，加鸡蛋之后汤品营养更丰富，但是风味会发生改变，原版清淡小白菜汤是纯素清爽口感，加蛋之后不再是基础版本。

【免责申明】

本清淡小白菜汤做法仅作为家常烹饪参考，食材品质和调味用量可根据个人饮食需求调整，存在特殊慢性病或者饮食禁忌人群，请结合自身身体情况选择食用。