白菇也就是我们常说的白玉菇，它是一种热量很低，脂肪含量极少的食用菌，白菇的营养价值及功效主要来自里面丰富的膳食纤维多种氨基酸 B 族维生素钾元素以及多糖物质，日常适量吃白菇，能够补充身体需要的微量元素，帮助肠道蠕动，增加饱腹感，辅助稳定身体代谢，而且白菇口感脆嫩味道清淡，不容易有怪味，适合大多数人食用。白菇本身属于食疗食材，作用是温和辅助，不能当成治病的东西，另外白菇一定要彻底煮熟，生的或者没熟透的白菇容易引发肠胃不舒服。

白菇主要营养价值明细

优质植物蛋白和多种氨基酸

白菇含有十几种人体需要的氨基酸，其中包含人体自身没办法合成的必需氨基酸，氨基酸是合成身体组织维持免疫状态的基础，吃肉比较少的人群，吃白菇可以作为营养补充来源。

丰富膳食纤维

白菇里面有可溶性和不可溶性膳食纤维，不可溶性纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，改善排便不畅。可溶性纤维可以延缓糖分吸收，提升饱腹感，减脂期间吃白菇很合适。

B 族维生素含量充足

白菇含有维生素 B1 维生素 B2 烟酸，这类维生素参与身体能量代谢，帮助维护皮肤和黏膜健康，经常熬夜饮食不均衡的人适量吃白菇有好处。

钾镁等矿物质

白菇钾含量偏高，钠含量很低，钾可以帮助平衡体内多余的钠，辅助维持电解质稳定，适合平时口味偏重吃盐多的人。镁元素可以帮助舒缓神经，维持肌肉正常状态。

真菌多糖

白菇含有的真菌多糖属于活性物质，长期适量摄入，有助于辅助调节身体免疫，这类物质不耐高温久煮，长时间熬煮会流失一部分。

白菇不同烹饪方式对比表

白菇处理和烹饪步骤

1 挑选白菇，优先选菌柄紧实菌帽洁白没有发黄发黏异味的，根部发黑软烂的不要买。

2 切掉底部老根，把白菇分开，清水冲洗，不要长时间浸泡，浸泡太久营养会溶到水里。

3 焯水可选，水开下锅烫三十秒捞出，去掉菌菇自带的土腥味，炒的时候不容易出水。

4 下锅烹饪，不管炒还是煮汤，都要保证完全熟透，不建议生吃或者涮几秒就吃。

5 调味尽量清淡，少盐少重辣，更好发挥白菇本身的营养优势。

食用注意要点

第一 对白菇或者菌菇类过敏的人不能吃，吃完可能起红疹发痒肠胃难受。

第二 肠胃特别虚弱容易腹泻的人不要一次性吃大量白菇，纤维多容易腹胀。

第三 痛风人群急性期少吃，稳定期少量吃，白菇属于中低嘌呤菌菇。

第四 变质发黄发黏有酸味的白菇直接丢掉，不要舍不得继续食用。

白菇是性价比很高的家常菌菇，营养全面热量低，日常搭配青菜鸡蛋肉类一起吃，均衡饮食，长期适量吃对身体有不错的辅助好处。

【常见问题】

问题 1 白菇的营养价值及功效适合减脂的人吃吗

回答 1 白菇热量低膳食纤维足，白菇的营养价值及功效很适合减脂人群，饱腹感强，炒菜煮汤都可以，不容易造成热量超标。

问题 2 白菇的营养价值及功效能不能提升免疫力

回答 2 白菇含有真菌多糖，白菇的营养价值及功效可以辅助维护免疫状态，但是单靠吃白菇不能直接提高免疫力，需要配合规律作息均衡饮食。

问题 3 白菇和金针菇的营养价值及功效差别大吗

回答 3 白菇和金针菇营养结构接近，白菇口感更脆，钾含量更高，金针菇纤维更粗，两者的营养价值及功效都属于温和的食疗辅助。

问题 4 白菇生吃可以吸收里面的营养吗

回答 4 白菇不可以生吃，生吃不仅很难吸收白菇的营养，还容易刺激肠胃引发不适，想要发挥白菇的营养价值及功效，一定要彻底煮熟再吃。

【免责申明】

本内容仅为白菇营养科普，白菇的营养价值及功效都属于食疗辅助作用，不能替代药物治疗疾病，菌菇过敏人群禁止食用，有基础疾病人群食用前可咨询医生。