家常蔬菜丸子想要成型不散，外酥里面软嫩，核心就是把蔬菜杀水挤干，搭配面粉或者淀粉，再加鸡蛋增加黏合力，调味之后团成丸子，可以油炸也可以蒸制，成品蔬菜清香，口感松软，适合老人孩子，不喜欢重油也可以选择蒸丸子版本。很多人做蔬菜丸子失败，是蔬菜里面水分没有挤干净，拌好之后馅料太稀，下锅就散，还有粉类比例不对，面粉太少没有粘结力，面粉太多成品发硬像面疙瘩，或者调味盐放太早，蔬菜持续出水，团丸子的时候黏手不好成型，掌握杀水挤干粉蛋配比，是蔬菜丸子成功最关键的要点。

食材与工具清单

前期蔬菜处理

1 蔬菜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，或者菜刀切碎，白萝卜白菜这类水分大的蔬菜是重点

2 蔬菜丝里面加入少量食盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分

3 这一步必须用力挤干水分，挤到蔬菜捏起来没有明显汁水，水分残留是丸子散掉最主要原因

4 挤干之后放入大碗，加入葱花姜末，先把基础香味拌匀

调馅团丸子操作

1 大碗里面打入鸡蛋，放入面粉和玉米淀粉，再加五香粉白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲

2 馅料标准状态，抓起来可以捏成团，不会稀软流淌，如果馅料偏湿，补少量淀粉，如果太干捏不成团，可以滴一点点清水

3 手上抹一层薄油或者沾干粉，取适量馅料搓成大小均匀的丸子，丸子大小尽量一致，保证成熟时间相同

4 全部搓完之后可以静置几分钟，让粉类和蔬菜充分融合，不容易开裂

两种成熟做法

油炸版本 锅里倒油，油温六成热下入丸子，中小火慢炸，炸到表面金黄定型捞出，如果想要更酥脆可以复炸一次，炸的时候不要一次性下太多，防止粘连

蒸制版本 蒸锅水烧开，丸子摆入蒸屉，大火蒸 12 到 15 分钟，这种做法少油健康，蒸好之后可以蘸酱汁食用，适合减脂人群

进阶调整要点

混合蔬菜口感层次更好，胡萝卜搭配白萝卜是很经典组合，喜欢鲜味可以加少量切碎香菇，做成香菇蔬菜丸子

如果是给幼儿食用，去掉五香粉，盐减量，优先选择蒸制蔬菜丸子

炸好的蔬菜丸子可以直接吃，也可以后续做丸子汤，烩菜

按照这套流程制作，蔬菜丸子成型稳定，内部保留蔬菜清香，不会硬实，油炸版本外酥，蒸制版本软嫩，是简单快手的家常素菜。

【常见问题】

问题 1 蔬菜丸子下锅就散是什么原因

回答 1 蔬菜丸子下锅散主要是蔬菜水分没有挤干，馅料太稀，或者面粉淀粉比例偏低，下次杀水之后充分挤干，适当增加粉类和鸡蛋，搅拌上劲，就能解决蔬菜丸子容易散的问题

问题 2 蔬菜丸子蒸出来发硬怎么办

回答 2 蔬菜丸子蒸出来发硬，一般是面粉放得太多，蔬菜占比太低，粉类比例减少，增加鸡蛋，蒸制时间不要过长，蒸好之后蔬菜丸子口感就会松软

问题 3 蔬菜丸子可以提前做好冷冻吗

回答 3 蔬菜丸子生坯可以平铺冷冻定型之后装袋保存，吃的时候不用解冻，直接下锅炸或者蒸，提前做好冷冻的蔬菜丸子可以保存一个月左右，注意密封防止串味

问题 4 蔬菜丸子除了油炸还有别的做法吗

回答 4 蔬菜丸子除了油炸，还可以上锅蒸，也可以煎制，平底锅少油慢煎到两面金黄，这种做法油脂更少，是家常蔬菜丸子很常用的替代做法

【免责申明】

本内容仅为家常蔬菜丸子制作经验分享，蔬菜含水量不同，粉类用量请根据实际状态调整，对鸡蛋或者食材过敏人群请勿食用，本文不构成饮食医疗相关建议。